misooパン

ベーグルを焼いています。玄米生地をベースに、アレンジしたベーグルです。




:: 2017/06/23(Fri)


発酵長め、
ちょいフガりました。




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あんずと、、                    :: 2017/06/17(Sat)


庭のあんず。

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自然の造形の、なんと完璧なこと。

美しいカーブと
温かなオレンジのグラデーション。
ほわりとしたうぶ毛の感触も愛らしい。

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さて。
人間も負けてはいられません。
良いフォルムになりますように。


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クラスト                            :: 2017/06/09(Fri)


食パンの耳が好きです。
子どもの頃は、4面ある耳のうち一際つるりとしている面(トップのクラスト)を、
妹と取り合っていました。


何故ここまでベーグルに魅かれたのかを考えるに、
やはりそのクラストを思います。

愛らしいフォルムを協調するつやぴか感
ブラウンに焼かれた小麦の香ばしさ
強靭な噛み応えの中に潜む甘さ、、

ベーグルにおいて、クラストの出来は絶対なのです。
それ故、表面を覆ってしまうチーズオンは、
もったいなく感じる・・

(美味しいのですが、ね!)


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と言いつつ
ちょいちょい艶消しベーグルを焼いてしまう残念な私、、

















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ローズマリー酵母で           :: 2017/06/08(Thu)


ローズマリー酵母、一発目。

玄米プレーン/
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今なら元種にローズマリーの香りがありますので、
スパイスと。

キャラウェイ、ブラックペッパー、ソルト/ 
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ローズマリーで             :: 2017/06/02(Fri)


酵母おこし、
ハーブは初めてです。

だめそうな気がして試しに少量、、

が!予想に反して早い。
これは楽しみ。

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